Вы можете сами проверить качество многих продуктов еще до их приобретения.
Свежее мясо должно иметь светло-розовый или светло-красный цвет. Внутренний жир, если он имеется, должен быть белым и плотным, а местно разреза - слегка влажным и эластичным. Простейший способ поверки свежести мяса - надавить на него пальцем, если ямка быстро исчезает, значит - мясо качественное.
Мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до 2 лет) - светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (2-5 лет) - сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше 5 лет) мясо темно-красного цвета, жир желтый.
Мороженое мясо также проверяют прикосновением пальца. У качественного мяса в месте прикосновения должно появиться красное пятно. Если же мясо замораживалось повторно, то оно имеет характерный темно-красный цвет и пятна не образуется.
Курица. Возраст кур можно определить по лапкам и состоянию кончика грудной кости. Чем грубее и желтее кожа, крупнее чешуйки на лапках, тем птица старее. Кончик грудной кости у молодых кур гибкий, не окостеневший.
Гуси и утки. Если у гуся или утки блестящие желтые лапки и хрупкие перепонки, значит они молодые. Дополнительные признаки можно определить, если есть голова. Клюв должен быть яркого цвета, а колечко вокруг зрачка - белое, а, например, не голубое или желтое. В противном случае, птица явно не молодая.
Свежая рыба - парная или охлажденная - всегда покрыта прозрачной слизью. Имеет блестящую, гладкую, плотно прилегающую чешую и характерный запах рыбы. Как и в случае с мясом, для проверки свежести можно надавить пальцем, вмятина должна быстро исчезнуть. Тухлая рыба распознается очень просто: у нее мутные ввалившиеся глаза, чешуя не блестит, покрыта мутной липкой слизью. Если же живот вздут, а анальное отверстие выпятилось, то это уже сильно подгнившая рыбина. У тухлой рыбы и жабры меняют цвет: становятся желтоватыми или грязно-серыми. Мясо у испорченной рыбы дряблое и легко отстает от костей. На его поверхности нередко появляются ржавые пятна. Это говорит о том, что рыбий жир успел уже окислиться на воздухе.
Мороженая рыба, если она качественная, при размораживании восстанавливает эластичность, в отличие от повторно замороженной.
Колбаса. Свежие колбасы (полукопченые и вареные) должны иметь сухую, крепкую оболочку без налетов плесени, плотно прилегающую к основному составу. Фарш на разрезе должен выглядеть плотным, сочным, не иметь серых пятен.
Свежая
сметана должна быть однородной густой консистенции белого или желтоватого цвета. Подмороженная сметана становится комковатой, а на ее поверхности образуется сыворотка. И самое главное: у сметаны должна быть небольшая кислотность.
Красная икра. Лососевую зернистую икру фасуют в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные. Самая крупная это кетовая икра. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно крупные, пленочка тонкая, эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусового качества. Второе место удерживает икра горбуши; ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета.
Масло сливочное обычно тестируют по запаху и цвету. Оно должно быть либо белого, либо желтого цвета. Если масло сверху покрыто темно-желтым слоем, его нужно обязательно счистить, поскольку это окислившийся жир, который вреден для организма.
Свежий
творог должен быть белым или слабо желтым. Причем вся масса, если она свежая, окрашена равномерно. У качественного творога также нет никаких привкусов и запахов.
Олика, г. Москва
Просмотров: 1354