Кроме того, в кожуре зелёных яблок много антиоксиданта кверцетина (есть и в других, но меньше), который вместе с витамином С и другими аналогичными соединениями борется с избыточным окислением в наших клетках - со стрессом, старением, нарушением функций клеток. А значит, защищает нас от сердечных недугов, онкологических и многих других болезней.
Крайне полезны яблоки при заболеваниях желудка и кишечника, причём разные их составляющие воздействуют на разные процессы - например, нерастворимая клетчатка улучшает работу кишечника, выводит из крови лишний сахар и холестерин, улучшает моторику и таким образом борется с запорами, предупреждает онкологическое повреждение толстого кишечника. А растворимые волокна - пектин - наоборот, защищают от слишком бурной деятельности желудочно-кишечного тракта и тем самым лечит диарею.
Железа в яблоках хоть и меньше, чем в мясе и некоторых других продуктах, но оно хорошо усваивается и помогает усваиваться из других продуктов, а яблочный сок, обогащенный железом искусственно, является одним из эффективнейших средств от анемии.
Много в яблоках и фолиевой кислоты, важной для детородной функции человека на всех этапах - от зачатия до нормального протекания родов. Содержатся в их плодах природные антибиотики - фитонциды - не столько, сколько в чесноке, но вполне достаточное количество, оказывающее действие на вирус гриппа, дизентерийную палочку и золотистый стафилококк.
Имеет смысл также давняя традиция - завершать прием пищи кусочком яблока для очистки и хорошего состояния зубов. Во времена «до» появления жевательной резинки говорили - нет возможности почистить зубы - съешь яблоко. И неприятный запах исчезает, и ощущение чистоты полости рта и зубов появляется, особенно, если речь идет о состоянии после ночного сна.
Яблоки традиционно используются в народной медицине: отвар при больном горле и простуде, приём натощак при гастритах, и после чего следует не есть часов 5-6. Такие вкусные процедуры проводятся курсами и достаточно эффективны.
Какие выбрать?
Часто возникает вопрос - какие яблоки выбрать, ведь сортов очень много. Кроме того, что зелёные, как уже выяснилось, полезнее жителю средней полосы, лучше есть яблоки, там же и выращенные. И это не просто «местный патриотизм». Есть теории, доказывающие, что наш организм на генетическом уровне лучше приспособлен к плодам, растущим в своей природной зоне. Кроме того, привозные яблоки (все равно откуда - из Ростова или Израиля) срывают чуть недозрелыми, чтобы не испортились и дозрели, а не перезрели в дороге, а все полезные вещества, считается, накапливаются, когда плод висит на ветке, а не трясется в ящике. Воск, которым сейчас часто покрывают плоды для сохранности и красоты, вреден для человека, а смывается крайне плохо даже щеткой.
Заготовить яблоки можно впрок самыми разными способами, но надо помнить, что содержащийся в них витамин С быстро исчезает при хранении, и уже к Новому Году его в плодах практически нет. Хотя, конечно, полезные волокна никуда не деваются.
«Пектиновый сироп»
Кроме варенья, джема, сушеных, моченых яблок и множества других традиционных заготовок можно сделать такой «пектиновый сироп». Берется килограмм яблок (порезанных, но не чищенных) на литр воды, сюда же - сок одного лимона. Все это кипятится 40-50 минут, процеживается и в дальнейшем снова уваривается до четверти объема. Затем получившийся густой сок разливается в стерильные банки, пастеризуется 10 минут (при 90 градусах) и закатывается крышками.
Из этого продукта зимой можно готовить прекрасные соусы вместо использования банального майонеза или сметаны - насыщенный пектином и клетчаткой соус великолепно подойдет к мясным и прочим блюдам: улучшит их переваривание, сделает не такими «тяжелыми» по количеству жира (в яблоках его нет вообще) и выведет полученный с мясом холестерин - просто волшебный продукт!
И последнее - о косточках. Вредны ли они? В косточках яблок, как и винограда, полезных веществ больше, чем в мякоти - это известно. Но, к сожалению, содержится в них и синильная кислота. Поэтому съесть 4-5 штук можно, больше не стоит.
Наталья Остапчук, г. Москва
Просмотров: 1798