1. Берётся 1 килограмм муки (в нашем случае мы использовали 0,5 кг) и вся дозировка была поделена пополам).
2. На килограмм муки добавляются один пакетик быстродействующих сухих хлебопекарных дрожжей (11 грамм), 1,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла и 0,55 литра воды.
3. Предварительно надо приготовить и затем одновременно со всеми названными выше ингредиентами добавить чесночный соус.
Нами чесночный соус был изготовлен с применением трёх кубиков приправы «Крошка чеснок», майонеза, сливок, йогурта и русской горчицы.
4. Затем состав для теста надо тщательно перемешать и дать настояться минут 50 - 60, чтобы дрожжи подействовали, и тесто «взошло».
5. После того как тесто приподнялось, можно добавить ещё муки, чтобы сделать его менее липким, и начинать лепить пампушки.
Мы приготовили 3 варианта чесночных пампушек:
- с семечками, очищенными от шелухи и внедрёнными внутрь слепленной пампушки:
- со сливками:
- с тонкими полосками сала, положенными сверху.
Затем все пампушки были посыпаны смесью из специй (здесь полёт фантазии ничем не ограничен), сушеного укропа и сахара.
Сахар тут использован не случайно - при нагревании в духовке он частично расплавляется, образуя вкусную сахарную карамель, которая плавно растекается по маковке пампушки.
Я бы ещё добавил и тмин с маковыми зёрнами, но их под рукой не оказалось.
Впрочем, и так получилось неплохо.
Запекаются пампушки в нагретой духовке несколько десятков минут - в зависимости от размера. Главное тут не передержать, чтобы не подгорело. То есть желательно держать ситуацию под контролем и надолго не покидать кухню. В плитах без конвекции, да даже если она и есть, можно поставить ёмкость с водой для придания пампушкам дополнительной нежности.
На самом деле классические пампушки должны быть более округлой формы, чем вышло у нас и показано на фото, а также раза в 1,5 - 2 меньше.
Но мы готовили пампушки модернизированные и потому усовершенствовали устаревшие стандарты.
Из 0,5 кг муки вышло 15 крупных пампушек. Большее количество всё равно бы не влезло на противень.
Получилось очень вкусно.
Если кто-то захочет повторить - приятного аппетита!
Леонид Максимов, собственный корреспондент F-n-G
Просмотров: 254