Грузинская кухня

+++технологии приготовления соусов+++

---уваривание пюре или фруктового сока более чем на треть---

Грузинская кухня очень близка к французской. Ни одно полноценное блюдо в ней невозможно приготовить без использования соусов. Однако сами соусы достаточно сильно отличаются от типичных европейских, как составом, так и технологией приготовления. Для любого соуса в качестве основы используется только растительное масло. Большим спросом пользуются ореховые, чесночные и соусы с пряностями. Бывают случаи, когда главные ингредиенты могут смешиваться в различных пропорциях, что позволяет получать новые разнообразные вкусы. В качестве пряностей используются: семена кориандра, красный перец, кардобенедикт, гвоздика, эстрагон, базилик, кинза, укроп, петрушка и корица. Каждому соусы характерен свой уникальный набор пряностей. Чаще всего для приготовления соусов используется 3-4 вида трав. В дальнейшем в зависимости от основы соус может придавать блюдам тот или иной аромат и вкус.

Говоря о технологии приготовления соусов можно условно выделить две операции: уваривание пюре или фруктового сока более чем на треть; толчение чеснока, орехов, пряностей до образования гладкой эмульсии или пасты.

После этих операций остается лишь смешать воедино все ингредиенты и в конечном итоге получить готовый продукт. Как правило, при смешивании достаточно просто развести сухие компоненты в жидких (сок, винный уксус, вода, бульон). Большая часть соусов имеет жидкую консистенцию, в отличие от европейских, которым свойственна густая, порой напоминающая сметанную, консистенция.